القطايف
- 260 جم دقيق كيك
- 70 جم زبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
- بشر 1 حبة ليمون صغير الحجم، مبشور ناعمًا
- 4-5 ملعقة كبيرة ماء بارد
- رشة ملح
التفاح المكرمل
- 0 جم زبدة
- 2 حبة تفاح أحمر كبير الحجم، مقشر ومفرغ ومقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
- 125 ملل ماء بارد
- 50 جم سكر بني داكن ناعم
- ¼ ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
- قليل من زيت الزيتون، للتحمير
- سكر بودرة، للتقديم
طريقة التحضير
إعداد التفاح المكرمل
- تذاب الزبدة في مقلاة أو قدر فوق نار متوسطة الحرارة. يضاف التفاح ويُستكمل الطهي مع التقليب المستمر حتى يطرى التفاح لمدة من 6 إلى 7 دقائق تقريبًا.
- يذاب نشا الذرة في الماء ويضاف إلى القدر. يضاف السكر البني والقرفة ويُقلبا. يغلى الخليط لمدة دقيقتين، مع التقليب من حين لآخر. يُرفع عن النار ويصبح جاهزًا للحشو.
إعداد القطايف
- يوضع الدقيق والزبدة في وعاء كبير الحجم مع رشة ملح. يُخلط بعد نخل الدقيق ويُعجن بالإصابع حتى تتكون فتات كبيرة. تضاف 5 ملعقة كبيرة ماء وبشر الليمون ويُعجن الخليط بخفة وسرعة باليدين حتى يتكون العجين. يُعجن لمدة من 30 إلى 40 ثانية أو حتى ينعم. مع مراعاة عدم المبالغة في العجن. يُغطى العجين بغلاف بلاستيكي ويُترك ليرتاح لمدة ساعة واحدة تقريبًا في مكان جاف (ليس بارداً).
- يُفرد العجين ليصبح رقيقًا جدًا ويُقطع إلى دوائر بقطر 8 سم (3 بوصات) بواسطة قطاعة العجين. توضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل قطعة. تُبلل الإصابع بقليل من الماء وتُمرر على حواف العجين، ثم تُطوى إلى أشكال نصف قمرية. يُضغط على الحواف للتأكد من غلقها.
- تُحفظ قطع العجين في صينية مرشوشة بالدقيق حتى تصبح جاهزة للتحمير. يُملاُ ثلث قدر بالزيت ويُسخن للتحمير. تُحمر القطايف، كمية قليلة في كل مرة، لمدة من 30 إلى 40 ثانية، مع التقليب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا. تُرفع من الزيت بالملقط وتوضع على صينية مبطنة بورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد. تُرص القطايف فوق طبق تقديم وتُرش بكمية وافرة من السكر البودرة وتُقدم مباشرة.
