دليلي
المقادير
12 اشخاص
فخذة ضاني متوسطة الحجم (من 3 – 4 كيلو جرام ).
3 4 حبات بصل كبيرة ( تفرم)
حزمة كرفس كبيرة مفرية .
نصف كيلو جزر مقطع حلقات .
نصف كيلو بطاطس مقطع حلقات .
نصف كيلو بروكلي .
نصف كيلو فاصوليا خضراء مقطعة أنصاف .
ملح – فلفل ورق غار – بهارات – 10 حبات مسمار (قرنفل).
لدهان الفخدة :
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة .
فنجان شاي صغير عسل نحل .
فنجان شاي صغير دبس التمر أو الرمان .
طريقة التحضير
تجهز الخضروات الطازجة بغسلها بالماء بعد التقطيع ، ثم توضع في صينية . تتبل الخضروات ب3 ملاعق من البصر المفري والتوابل والبهارات .
تجهز الفخدة بوضعها في صينية فرن كبيرة مع عمل حساب لحجم الخضروات . تتبل الفخدة بالبصل والتوابل والبهارات والملح والفلفل ، وتبطن قاع الصينية بالبصل مع الخضروات المقطعة أسفل الفخدة المتبلة ويضاف 2كوب ماء للطهي .
نسخن الفرن علي حرارة 180 درجة مئوية مدة 10 دقائق . تدهن الفخدة بطبقة من الدبس والعسل والقرفة وتغزز بطرف سكين حتي تدخل الحرارة للداخل أثناء الطهي ، وتغطي بورق الفويل .
بعد مرور ساعتين ، ينزع ورق الفويل من علي الوجه ، حتي يحمر ومن الممكن إضافة كوب ماء للصينية حتي نحتفظ بالصوص والخضار الموجود أسفل الصينية بحالة ندية ، وتترك في الفرن حتي يحمر الوجه.
تختبر الفخذة بسكين حاد وإذا لم تخرج منها سوائل دل ذلك علي النضج .تخرج من الفرن وتقدم ساخنة ، مع سلطة خضراء وأرز أبيض .
