برياني هندي

طريقة التحضير

1. اولا نغسل الدجاج كويس بعدين نحطة في صحنة عميقة هو والبطاط ونحط عليهم الزبادي وجميع البهارات المذكورة سابقا. اذا تحبي تزيدي اي نوع بهار زيدي انا زيدت الزنجبيل والثوم لانهم يذكروني بالهند
2. ثانيا في طنجرة الضغط نحط شوية زيت وراس بصل مقطع جوانح الى ان يصير بني اللون انتبهي يحترق عليكي لانه بيصير طعم الاكل محروق ومو منيح.
3. ناخذ البصل من الطنجرة ونصفي الطنجرة من الزيت وندق البصل والثوم مع بعض ويصير بهذا الشكل ونحطة فوق الدجاج ونخلطهم كويس فيه.
4. رابعا نرص الدجاج والبطاط بنفس طنجرة الضغط وخليط الزبادي الي راح يبقى، نضيف فوقة كاسة ماء صغيرة ونصبه فوق الدجاج. لا تحركي الدجاج بالطنجرة. رصيهم رص بس وهم راح ينضجوا
5. وهذا لما حطينا الماء
6. لصي النار ع الضغاط واضغطية باحكام اولا بنار عالية. اول ما تبداء الصفارة تدور نقصي النار شوي وخليه ع النار مده 20- 25 دقيقة. وكذا يصير شكله لما ينضج
7. في هذة الاثناء نكون نقعنا 5 كاسات رز بسمتي طويل الحبة او الكمية الي تحبيها. ننقعهم لمدة عشر دقايق بماء ساخن. بعد عشر دقايق نصفيه من الماء ونضيف عليه ماء ساخن مره ثانية ونولع عليه النار ونضيف ع الرز كبزرة حبوب و 4 حبات قرنفل و2 اعواد قرفة وملح طبعا. نخليه يستوي نصف استواء او 70%.
8. نصفيه من الماء ع المشن وكذا بيكون شكله
9. في هذه الاثناء بيكون الدجاج بالضغاط استوى نطفي عليه النار. في طنجره واسعة مو ضيقة عشان الرز لا ينعصد عليكي. حطي راس بصل مقطع جوانح وحمريه الى ان يصير بني اللون. خذي نص كمية البصل للزينة وخلي النص الثاني. حطي عليه الطماطم والفلفل الحراق (بسباس اخضر) شوحي لمدة دقيقتين الى ثلاث. لا تحطي عليهم ملح اوي نوع بهار لانك راح تحطي ماء الدجاج وكله ملح وبهارات.
10. وهذا لما حطينا الطماط
11. رصي الدجاج والبطاط بحذر فوق الطماط ولا تقلبيهم منشان لا ينتزع الدجاج من العظم. وحطي شوي ماء من الي بقى بطنجرة الضغط وحطي الرز من فوق. رشي ع الرز البصل الي اخذناه اول ورشة كركم ورشة هيل مطحون. حطي بوسط الرز صحنة معدن صغيرة او ورقة قصدير او قشرة بصل وحطي عليها فحمة وشوي صغيرة زيت وغطيه بسرعة بكيس بلاستيك وحطي الغطاء فوقة وعلى نار واطية جدا
12. لما غطيناه بالبلاستيك
13. اتركيه لمدة 15 دقيقة واستمتعي بالروائح الجميلة ملاحظة: لما تغرفي الاكل لا تغرفيه من الطنجرة مباشرة. صبيه كله بصحنة واسعة عشان يختلط الرز الابيض مع الكشنة الي تحت عشان كذا راح يكون الرز لونين ابيض وبرتقالي. بالهناء