دليلي
المقادير
للباذنجان المشوي
باذنجان مقطع حلقات عريضة
زيت زيتون
للصلصة
بصل مفروم ناعم
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
طماطم قطع كبيرة مهروسة
صلصة طماطم
زعتر جاف
أوريجانو جاف
فص ثوم مفروم ناعم
بقدونس مفروم ناعم
ريحان جاف
سكر
للمكرونة
مكرونة فيتوتشيني مسلوقة
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
ملح وفلفل
زيت زيتون
الطريقة
للباذنجان المشوي
- يسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يضاف الباذنجان ويحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبيا فاتح.
- يرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من علامة الشواية ثم يرفع ويحفظ جانبا.
للصلصة
- في نفس أثناء شوي الباذنجان وفي نفس وعاء تحميره يضاف البصل ويقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلا.
- تضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل.
- يضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويتبل بالملح والفلفل ويقلب الخليط ويترك لمدة 10 دقائق.
- يضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويقلب وتترك لمدة دقيقتين ثم ترفع عن النار.
للمكرونة
- يخلط جيدا في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون.
- يضاف الخليط إلى المكرونة وتقلب جيدا حتى تتداخل كل المكونات ثم تصب في طبق التقديم.
- ترص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة.
الكشري
المقادير:
1- للصلصة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب عصير طماطم طازج
4/1 ملعقة صغيرة شطة
1 ملعقة كبيرة خل
ملح وفلفل
2-للكشري:
2 كوب أرز مصري
1 كوب عدس بجبة (عدس بني)
4 كوب ماء
2/1 كيلو مكرونة صغيرة
ملح وفلفل
2 بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
4 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 1 كوب صلصة طماطم للكشري
الطريقة:
1- للصلصة
- يسخن الزيت على نار متوسطة ثم يضاف إليه الثوم ويقلب قليلا لمدة دقيقتين.
- تضاف صلصة الطماطم وتتبل بالملح والفلفل والشطة حتى تبدأ في الغليان ثم تخفض الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة حوالي 10 دقائق.
- يضاف الخل وتترك لمدة 5 دقائق أخرى ثم تحفظ الصلصة جانبا لتقدم مع الكشري.
عند استخدام صلصة سميكة إلى حد ما، يمكن إضافة الماء لتخفيفها مع مراعاة التقليب جيدا حتى تندمج وتذوب تماما في الماء.
2- للكشري:
- يغسل العدس ويصفى ويحفظ جانبا.
- يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يوضع البصل ويقلب حتى يصبح لونه بني فاتح.
- يرفع البصل من الزيت ويوضع فوق قطعة قماش لامتصاص أي زيت زائد.
- يوضع العدس في نفس الإناء ويقلب ويغطى بالماء ويتبل بالملح والفلفل، وتخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 25 دقيقة إلى أن يبدأ في النضج.
- يضاف الأرز المغسول ويقلب مع العدس ويتبل.
- يترك على نار هادئة حتى ينضج تماما مع إضافة ماء إذا تطلب الأمر.
- في نفس الأثناء تسلق المكرونة وتصفى وتترك جانبا.
عند التقديم يوضع الأرز والعدس ثم قليل من المكرونة ويزين بصلصة الطماطم والبصل المحمر، ويمكن تقديمه مع سلطة من الطماطم والحمص.
هناك طبق الجدرة والمدردرة اللذان يشبها الكشري إلا أن في حالة المدردرة يطحن العدس في الخلاط في الماء المسلوق به ويطهى فيه الأرز.
