دليلي
المقادير
2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
½ كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو ¼ كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت (جوانح)
الطريقة
- يغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يشطف بماء بارد).
- يضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبا بدون تقليب، ويمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يرفع الزبد (الريم) الظاهر على السطح كلما تطلب ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تقدم البصارة دافئة أو باردة بعد صبها في أطباق.
- للتزين يسخن الزيت ويحمر البصل حتى يصبح لونه بنيا ويوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد. ويمكن أن تزيين بقطع من قشر الليمون.
- يمكن أن تزين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضا عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلا من الماء
.
- يشتهر هذا الطبق في شمال إفريقيا ويصنع من الفول الجاف بدون قشر أو من البسلة الجافة، ويقدم باردا أو دافئا مع زيت زيتون والليمون.
برغل و فريك مع كستنا
المكونات
كستنا (أبو فروة)
فريك
برغل
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
ملح و فلفل
مرق خضار
صنوبر محمص للتزيين
لوز محمص مجروش للتزيين
زبيب (كشمش) للتزيين
الطريقة
- يغسل الكستنا جيدا ، و يسوى عن طريق وضعه في الفرن بعد أن نقوم بعمل حرف X من أعلاه بواسطة السكين، و يترك في الفرن حتى ينضج و يسهل تقشيره ، ثم يقطع حلقات .
- يجهز الفريك عن طريق غسله جيدا حتى نتخلص من الشوائب ، و يتم ذلك مع البرغل أيضا .
- يسخن الزيت عل نار متوسطة ، و يحمر البصل المفروم و يضاف الكستناء الحلقات مع التقليب الجيد .
- يضاف الفريك و البرغل مع التقليب الجيد حتى تتداخل كل المكونات.
- يتبل الخليط بالملح و الفلفل و يغطى بالمرق و يترك على نار متوسطة حتى يبدأ الخليط في الغليان و يتبخر السائل.
- تخفض الحرارة و يترك على نار هادئة حتى ينضج.
- عند التقديم يزين الطبق بالمكسرات و الزبيب.
