المكونات
الخميرة البائتة
- ½ ملعقة صغيرة خميرة فورية
- ½ كوب ماء دافىء
- ½ كوب دقيق ابيض، متعدد الإستعمالات
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر متوسط
العجينة
- 2 كوب دقيق قمح اسمر
- 1 كوب دقيق ابيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 كوب ماء دافىء + 1/4 كوب ماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة باكينج باودر
طريقة التحضير
الخميرة البائتة
- تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة عشر دقائق
- يخلط الدقيق والملح ثم يضاف لهما الخميرة المذابة
- يحرك المزيج جيدا حتى يصبح ناعما, يغطى وبترك في الثلاجة 12 ساعة على الاقل
الخبز
- تذوب الخميرة في الماء الدافىء وتترك حتى تبدأ بالاختمار
- تخلط المقادير الجافة ثم يضاف لها الخميرة البائتة والخميرة الجديدة
- تعجن جيدا جدا مدة عشر دقائق على الاقل
- تنقل العجينة الى القالب ( يرش بكمية وافرة من الدقيق) , تغطى يالبلاستيك برخاوة وتترك مدة ساعتان ونصف حتى تتخمر تماما ( قد تقسم الى قالبين او بدون قالب فقط توضع على صينية مغلفة بورق الخبيز)
- يحمى الفرن قبل عشر دقائق من الخبيز الى اعلى درجة
- توضع صينية او وعاء حراري به ماء ساخن يغلي في قاعدة الفرن
- يعمل شقوق تزيينية على سطح الرغيف بواسطة سكين او شفرة حادة ثم يرش السطح بقليل من الدقيق الابيض
- يوضع القالب على الرف الاوسط وفورا تخفض الحرارة الى 220 مئوية ويخبز مدة ساعة تقريبا حتى تنضج
